Trucos y Consejos para adentrarnos en el universo de la cocina (Como cocinar y no morir en el intento).

En el momento de independizarnos siempre nos entra el miedo sobre si podremos subsistir y lo más importante, sabremos o no freír un huevo…


 




Cocinar es un arte, que como todo arte posee técnicas pero que también depende mucho del estado emocional al cocinar, entones, para cocinar y hacer una buena comida trata de armarte un lugar cómodo, ameno, y sobre todo que te guste. Cuanto más relajado estés, mejor saldrá la comida.

 Lo más importante antes de empezar a cocinar es tener claro lo que se va a hacer. Por eso lo primero es haber leido la receta y comprobar que tengas todos los ingredientes que necesites. También es imprescindible tener claro los pasos que seguiras en la elaboración de la receta.

 Intenta evitar el caos en la cocina. Para eso debes tener todo ordenado y si es posible ir limpiando y apartando lo que ya hemos usado y no necesitamos.

 Cuidado con la sal. Una comida con poca sal podemos arreglarla, pero una con exceso de sal es más complicado.

 Los apuros casi siempre son malos. La cocina necesita su tiempo e intentar acelerarlo suele ser un error. Las mejores carnes siempre son las que se han hecho sin prisas y a fuego lento.

 Si se nos pega o quema la comida. Lo primero no ponerse nerviosos y evitar que la removerla. Si hacen esto el sabor a quemado pasará a formar parte de toda la comida. Si esto ocurre retirar inmediatamente el recipiente del fuego y traspasar la comida a otra cacerola SIN REMOVER y SIN RASCAR el fondo.

 Las papas siempre se cuecen con la piel para que no pierdan el sabor y no se deformen al cortarlas.

 El microondas tiene su función, pero para descongelar alimentos que vayamos a cocinar lo ideal es descongelar poco a poco. Esto se consigue sacando del congelador los alimentos la noche anterior a ser cocinados.

 Si congelamos pasta cruda, cuando vayamos a cocinarla no la descongelemos en la heladera o a la intemperie, sino metámosla directamente en el agua hirviendo.

 Las carnes y los vegetales van soltando sus jugos durante la cocción, sólo necesitan tiempo y espacio suficiente para hacerlo. Por más que el wok esté bien caliente, si salteás un kilo de pollo, en lugar de obtener un dorado perfecto te quedará un hervido pálido. ¿Tenés que saltear mucha cantidad? Hacélo en dos o tres tandas para evitar perder sabor.

 El aceite no está a la temperatura correcta. La fritura tiene que ser crocante y seca. Si lo que vas a freír te queda blando y aceitoso es porque el aceite estaba frío; y si en cambio te queda quemado por fuera y crudo por dentro, estaba demasiado caliente. Un truco para saber si la temperatura es la correcta es poner a freír un pedacito de pan: si se queda en el fondo, el aceite está frío; si sube rápidamente a la superficie, está a la temperatura ideal; y si se tuesta demasiado rápido, muy caliente.

 Respetar el tiempo de cocción de la receta- No todos los hornos son iguales, así que por más que la receta te asegure que lo que estás haciendo se cocina en media hora, es posible que no esté ni cerca. Tomá ese tiempo como referencia y andá ajustándolo según tu horno para llegar a un resultado perfecto. También tené en cuenta que abrir varias veces el horno durante la cocción dejará salir el calor, bajará la temperatura y alargará el tiempo de cocción.

Medir a ojo- Lo mejor es tener siempre a mano una balanza, pero si no es tu caso, anotá: aproximadamente una cuchara sopera equivale a 15 gramos de harina, cacao o fécula (Maizena); 10 de polvo para hornear y 20 de azúcar.

No dejar la olla o sartén sucia, tras cocinar, aunque pueda parecer raro, es conveniente lavarla lo más rápidamente posible, el motivo es porque al estar todo reciente, la suciedad, saldrá de una manera más cómoda y no si la dejamos un par de días. Si no tenemos tiempo para ello, entonces dejarla con agua para que la suciedad no se quede pegara.

Tener loss utensilios en condiciones, no sirve de nada usar una cuchara de madera que esté negra de lo quemada que está, ya que mezclará sabores y eso nos perjudicará.

No te olvides del horno, aunque parezca mentira, cocinar con el horno es una manera muy sencilla de realizar platos riquísimos sin tener que poner la cocina perdida.

Siempre hay que usar delantal (también llamado mandil) para evitar mancharnos con salpicaduras, ya que al ser nosotros independientes, las manchas las tendremos que quitar nosotros.

Para quitar el olor a pescado de las manos (el que queda después de limpiarlo, por ejemplo): Frotar las manos con zumo de limón y enjuagarlas después con agua tibia. El olor desaparece como por arte de magia.

 Combinar ingredientes es la esencia de cualquier comida que quieras cocinar, así pues, tienes que distinguir entre los alimentos e ingredientes, texturas, consistencias, aromas y gusto, además de su aspecto visual, para poder prever el resultado final.

No te olvides que el aspecto visual como el olfativo son tan importantes como el gusto, una comida que no está bien presentada se aprecia menos, una comida cuya pluralidad de aromas se haya reducida a un factor aromático determinante que se impone a los demás, se aprecia menos por más que su gusto sea bueno.

La heladera apesta...la tiro y compro una nueva???

Si hay algo desagradable, es el hecho de que al abrir nuestra heladera o freezer, una pared de olor fétido, putrefacto y nauseabundo golpee nuestras fosas nasales, sacándonos las ganas de comer algo que teníamos cuando abrimos la misma.

Más desagradable aun es tener que sacar de la misma el producto en descomposición (blanduzco, de color verde grisaceo y con hongos) y tener que eliminar el olor que ha quedado impregnado.

 A continuación veremos algunos tips sobre cómo eliminar los olores.

Para evitar la mayoría de los olores que generan los alimentos que guardamos en la heladera, es importante introducirlos tapados o envueltos tuppers o film adhesivo. De este modo el olor propio de los alimentos no se propagará por la nevera, además de que otros alimentos no se verán influenciados por estos aromas.

Es importante determinar  que causa del mal olor y comprobar si procede de los alimentos que hemos introducido en la nevera, o bien, si es a consecuencia del deterioro o putrefacción de algún alimento.

Cuando el origen es el deterioro o putrefacción de algún alimento es imprescindible realizar una buena limpieza del interior de la heladera. (Todos y cada uno de los estantes, cajones, puerta, etc). Para ello se recomienda utilizar agua y bicarbonato de sodio, dejamos actuar y después secamos bien la zona.

Aquí van algunos trucos encaminados a reducir o eliminar los malos olores en el interior de la heladera, freezer o congelador:

• Colocar el jugo de un limón en un recipiente.

• Poner un limón partido en dos mitades con varios trocitos clavo de olor pinchados en su pulpa.

• Poner un vaso o taza con café molido. El problema de este método es que elimina el mal olor pero por contrapartida nos añadirá olor a café.

• Poner un plato con restos de café molido ya usado.

• Poner un recipiente con bicarbonato. Este método cumpliría dos funciones, por un lado reducir o eliminar los olores y por otro reducir el índice de humedad del interior del aparato.

• Colocar un plato con pan duro.

• Poner un pedazo de carbón vegetal.

Y por supuesto, no olvidemos que para un correcto funcionamiento y desempeño de toda la capacidad de nuestra heladera, es importante realizar un MANTENIMIENTO PERIODICO y en la medida de lo posible, observar la norma básica de “abrir la heladera lo menos posible y sólo durante el tiempo imprescindible”.

¿¿La parrilla, carne, chorizos, achuras…un arte, experiencia o ambas cosas??

Cuando el hombre descubrió el control y el uso del fuego…descubrió mucho más que luz y calor…descubrió la parrilla y el asado, su sentido fraternal, su ritual  y sus diferentes aromas.

¿Y qué cosas debemos tener en cuenta para disfrutar de un buen asado?

Elegir la carne

• Para un buen asado, una buena carnicería (y de confianza), con buena higiene y buena luz (no mirar la carne bajo la luz artificial, pues esta cambia de color), lo que ahorre comprando barato lo pierde luego en calidad y sabor.

El fuego

• Enciende el fuego mínimo una hora antes de empezar a poner las carnes si se trata de leña dura (de monte o coronilla); y media hora antes si el fuego es de carbón, rolos o eucaliptus.
• Tener más leña  que la necesaria, es preferible que sobre a que falte.
• No ayudes al fuego con alcohol, querosene u otro combustible, además de ser peligrosos, dejan un mal sabor a la comida.

Tomar nota

• La mejor manera de "aromatizar" una buena parrilla es haciendo un colchón sobre las brasas con hierbas aromáticas como laurel, salvia, tomillo o bien ajos enteros.

Un asado necesita tiempo

• Un buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece.
• Para grandes parrilladas o de larga duración conviene mantener una reserva de brasa caliente para que no baje la temperatura.
• Una forma práctica de comprobación es poner la mano a unos 10 cm. de la parrilla: debe resistir contando hasta 3, ni más ni menos.
• Cuando las brasas se ponen color gris ceniza (por la noche toman un brillo rojizo) ha llegado el momento. Manténelas así, al menos 30 o 45 minutos antes de poner la carne.

Tomar nota

• Para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla, tenes que engrasar esta última con la grasa recortada de la carne, fregándola o poniéndola sobre la parrilla.
• Las carnes, achuras y aves deben llegar a la parrilla a temperatura ambiente, nunca congeladas o semicongeladas, ya que esto hace que el interior quede crudo o frío.
• Si la carne ha sido envasada al vacío, tienes que abrirla y dejarla oxigenar por lo menos 20 minutos.
• La carne ovina ya sea, asado de tira, colita de cuadril, bola de lomo o picaña, bastara con sal para condimentarlas.
• El pollo, personalmente lo condimento con sal, limón, y mientras se cuece, pongo con una cuchara una mezcla secreta (mostaza y curry) cada 10 minutos aprox..
• Si la carne es de cerdo la sazonamos con una mezcla de vinagre, sal, pasta de ají, comino y orégano.
•  En caso de ser cordero la sazonamos con romero, ajo y aceite.

Cuando, como y en qué  orden poner la carne y demás en la parrilla…

• El orden de entrada de los alimentos a la parrilla es fundamental para lograr un asado exitoso. Recuerda que cada cual tiene su propio tiempo de cocción y, de acuerdo a ello, hay que establecer el orden de ingreso al fuego. Así el asado se irá haciendo solo, en el orden en que deberá ser servido.
• Lo primero que se pone en la parrilla son las achuras (palabra originaria del araucano achuraj: lo que no sirve y se tira) con calor moderado y constante.
  Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
  Y por último, los cortes grandes de vaca con calor constante y moderado.
• El asado de tira siempre se pone con el hueso hacia el fuego.
• Si pinchamos los chorizos, quedaran más livianos, pero también más secos.
• No pinchar la carne, para saber si esta pronta presionarla con la parte de atrás del tenedor. Si está  muy blanda, aún le falta; si está elástica, estará a punto; si está muy firme, está bien cocida.
  · Cuando bota un jugo sonrosado, es el momento de servirla. Córtala en forma transversal.
  · Los distintos tipos de cocción son:
• "Inglesa": cocida por fuera, pero con un rojo muy intenso por dentro.
•  "A punto": roja y bien jugosa, más hecha que la anterior.
• "Bien asada": jugosa, pero sin sangre.
  
  

Tomar nota

• Sirve siempre porciones pequeñas, para que los trozos se coman siempre calientes.

¿Con que acompañamos la carne?

• Papas y boniatos al plomo.
• Ensalada mixta y/o rusa.
• Brochette agridulce con frutas varias.

Y para sacarnos la sed…

·         Mientras preparamos la parrilla, una buena rubia o un buen escocés antiguo y…

·         Para el asado, chorizo y achuras, los vinos tintos maduros pienso que son los ideales para las carnes rojas de vacuno asadas a la parrilla, pueden ir bien un Tannat o Tannat Merlot.

·         Para el pollo, el cerdo y el pavo, el pollo es un alimento que admite varios tipos de vino, según la forma de elaboración quizás los más adecuados, a mi gusto, sean un Tannat Rose o un Merlot Rose.

·         Para cordero y cerdo condimentado, los vinos tintos jóvenes (quizas un Merlot o Cabenet Sauvignon) son sensacionales con los asados de cordero, carnes gelatinosas como las patas de cerdo, estofados de carne, asados de ternera,.

Advertencia: Si te toca la parrilla  por más que tengas mucho, mucho calor no te separes una botella de vino dulce frio junto a ti en la parrilla…las consecuencias pueden ser nefastas…

Buon Apetite… y un fuerte aplauso para el asador!!!

Si comiste ajo....aqui van unos Tips para el mal aliento y sudor.....!!!

En muchos restaurantes es común que nos sirvan unos potes con mayonesa, ajo, perejil y tostaditas o pan para picotear mientras preparan el plato principal y a mí me encanta. Si luego de comer quedo solo ningún problema como pan con ajo hasta el hartazgo, si quienes compartieron el almuerzo conmigo también comieron ajo tampoco hay problema, pero si estoy con Mage (mi esposa) ahí si se complica.

El ajo es muy bueno para nuestro organismo y tiene unas propiedades muy beneficiosas para, por ejemplo:
- Provoca vasodilatación, lo que hace que disminuya la presión sanguínea ya que la sangre fluye más fácilmente.
- Es desinfectante, expectorante y descongestionante.
- Es diurético
- Estimula las mucosas gastrointestinales haciendo que aumente las secreciones digestivas y de la bilis.
- Muy eficaz contra la gota, el reumatismo, los cálculos renales y en la vejiga

Pero lo malo que tiene es el aliento que deja después de ingerirlo, aunque ya no es solo el aliento, sino el olor que desprende la piel cada vez que suda. Si decides comer ajo, estos son algunos truquillos que puedes llevar a cabo para despegar el tan pegadizo olor:

1.      Lavarse bien los dientes y la lengua.

2.      Beber un jugo de limón (pero que sea recién exprimido), solo sin agua ni azúcar.

3.      Tomar un poco de miel.

4.      Morder perejil.

5.      Beber un vaso de leche o yogur.

6.      Beber un vaso de vino tinto.

7.      Si con esto no ha sido suficiente, enjuágate la boca con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Consejo para pelar más fácilmente los ajos:

Antes de pelar los ajos los pones sobre una tabla de picar y aplástalos un poco con el mango de un cuchillo. La cáscara se despegará y los pelarás muy fácilmente.

Para que no nos quede olor en las manos luego de picar ajo:

·         Cortamos un limón con el cual nos fregamos las manos, luego enjuagamos con abundante agua fría

·         Picamos un puñado de perejil, lo restregamos por las manos y enjuagamos.

Estando en un restaurante, es un poco raro pedir un vaso de limón puro si estás en una comida con más gente y tampoco es cuestión de llevar una botellita de jugo de limón en el bolso, o una ramita de perejil  en el bolsillo para cuando se presente la ocasión de comer ajo.

Después de reflexionar, como me gusta mucho comer ajo y complica  las relaciones personales, intento ingerirlo en el momento justo.

O como bien dijo aquel sabio de la antigüedad:

“Sólo quien ha comido ajo puede darnos una palabra de aliento”.

Moscas en la cocina…

Qué cosa peor que moscas en nuestras cocinas?


Antes que nada, lo mejor es prevenir que estas entren a la casa.

Las moscas son una de las plagas más comunes que se pueden desarrollar en nuestras cocinas, baños o barbacoas. Por ello, son fundamentales las acciones preventivas y una estricta limpieza e higiene de las instalaciones. Un aspecto fundamental es evitar la acumulación de basura, dejar los tarros de basura siempre con tapa, proteger los alimentos del ataque de estos insectos y no dejar platos con restos de alimentos en la cocina y guardar los utensilios limpios (vajilla, cubertería o cristalería) en lugares cerrados, como armarios y cajones, a los que no tengan acceso los insectos.

Constituyen un riesgo sanitario para todos nosotros, ya que se relacionan con la transmisión a humanos muchas enfermedades.



Pero bueno, ya se nos metieron las moscas en casa… que hacemos?

Hay muchas recetas algunas las probé, otras no…:



• Matamoscas eléctricos. La mayoría poseen una luz  que atrae a las moscas. Éstas se electrocutan en una resistencia y caen a una bandeja recogedora. Carecen de sustancias químicas . Tambien hay repelentes de insectos mediante emisiones de ultrasonidos.

• Insecticidas. Deben tener autorizacion para uso doméstico. La aplicación debe seguir las instrucciones del fabricante y sus consejos de seguridad. No se deben utilizar nunca en la cocina mientras se trabaja con alimentos o sobre utensilios. Su aplicación es adecuada tras una limpieza general, sobre todo, si se han detectado indicios de insectos o tras una temporada de inactividad en la cocina. En casa usamos un producto, llamado cipermetrina ha dado buen resultado, “pero cuidado es muy toxico y recomiendo consultar a un químico, antes de su uso, sobre cómo aplicarlo”.

• Trampas para insectos con sustancias que les atraen hasta sistemas de retención donde pueden entrar, pero no salir. Las cintas adhesivas, o los platitos con piedritas rojas, de llamativos colores, las atrapan con una potente goma, aunque son poco recomendables en cocinas y comedores, ya que las moscas a menudo se desprenden y caen.

• Las hierbas aromáticas como la albahaca, el laurel, el romero y, sobre todo, las variedades de hoja pequeña (pimienta o pimentón), son repelentes de insectos. Resultan apropiadas junto a las ventanas en cocinas y comedores.

• Se puede también cortar limones a la mitad e insertarles en los gajos unos cinco o seis trocitos de “clavo de olor”, hay quienes dicen que da mucho resultado.

• Bolsas de plástico transparente llenas de agua (hay quienes dicen de agregarles vinagre, querosene o cloro) colgadas del techo o del dintel de las puertas son algunos sistemas caseros para eliminar moscas e insectos. No hay base científica para obtener tales resultados, pero sus defensores alegan que la gran capacidad visual de las moscas hace que se sientan intimidadas al ver los objetos y los movimientos aumentados a través de las bolsas de agua, que tratarían la imagen como lupas reflectoras.

• Quemar hojas de citrón en una fogata, ahuyenta los mosquitos, aunque hay quienes aseguran que elimina también las moscas del jardín.

• Y estos son mis consejos favoritos para eliminar las moscas:


o Ecológico, autosustentable, que no daña la capa de ozono ni aumenta el efecto invernadero, totalmente natural y económico, basta con que dejemos reproducir ranas, sapos y lagartos en el jardín y unas buenas arañas tejedoras y varios gatos para dentro de la casa.


o Regalarles a nuestros niños para reyes, unos buenos matamoscas y luego pagarles $1 o $2 por cada mosca que maten, es medio asqueroso ponerse a contarlas luego, pero verán cómo se divierten y entretienen jeeeee…..

Suerteeeee en pila……!!!!!!!

Sartenes y ollas pegadas... nooooo mas!!!

Si hay algo que realmente me pone de mal humor, sin lugar a dudas, después de comer, es ver la pileta de la cocina y luchar con la vajilla, y más aun si se trata de sacar la grasa pegada de ollas, sartenes y woks.



A continuación les mando un par de consejos para sacar la grasa, lo quemado, restos de pastas o tucos de las ollas y sartenes

• Si quedo pasta pegada en el fondo de la olla, la podrás quitar fácilmente si pones la olla nuevamente al fuego con agua, unas rodajas de cebolla y un puñado de sal gruesa. Verás que con este truco la pasta se habrá despegado en pocos minutos.

• Después de freír o preparar algo en la sartén suele quedar comida pegada a la superficie. Para retirarla pones 1cm de agua aprox. a hervir en la sartén, Mientras el agua hierve removes la comida pegada con una cuchara de madera o plástico (Si la superficie de la sartén está recubierta con teflón no usar utensilios de metal y/o acero). . Luego retiras el agua de la sartén y enjuagar con agua fría.

• Pero si la grasa se pone rebelde y no afloja, podes echar en el agua  hirviendo un poco de bicarbonato. Déjalo enfriar chau grasa


No es que siempre lave la cocina yo...pero generalmente, me quedan ollas y sartenes

Como pelar y cortar las cebollas sin llorar??

 

Cocinar con cebolla suele provocar lágrimas, en ocasiones incluso escozor y malestar en los ojos, pero esto se puede evitar.
 
Consulte a algunos amigos y obtuve estas respuestas:
• Usar el protector de ojos para la amoladora.
• Usar las antiparras para la moto o la nieve.
• Un sable samurai y aventarlas al aire, después dando volteretas las voy cortando... También funciona si lo haces con estrellas de ninja
• Usar un ventilador que produzca una corriente de aire entre tus ojos y la cebolla.
• La mejor forma de no llorar cortando cebollas… es que otro las pele por ti!!!
Pero hablando en serio, porque la cebolla nos hace llorar?
Cuando pelamos o picamos cebollas se rompen unos enlaces que ponen en contacto el enzima Alinasa y una sustancia llamada trans-(+)-S-(1-propenil) L-cisteina sulfóxido. Esto hace que se genere piruvato, amoníaco y syn-propanotial-S-óxido que ocasionaran ese enrojecimiento e irritación de los ojos que provocarán el lagrimeo.
Ahora…los tips para dejar de llorar …:
• Como primera medida el cuchillo debe de estar bien afilado, con lo cual se consigue un corte limpio y que se rompan menos las fibras y enlaces que producen la enzima que despide la cebolla
• El truco más eficaz y menos complicado consiste en sumergir durante 10 minutos aproximadamente las cebollas en agua caliente con un chorro de vinagre. Esta inmersión en agua avinagrada neutraliza, en parte, la esencia sulfurada que contiene la cebolla siendo esta la causante de las posibles lágrimas. Pasado el tiempo de remojo ya las podrás secar y pelar sin ningún peligro.
• Otro truco para pelar cebollas sin llorar, consiste en dejar dejar las cebollas en el freezer un par de horas antes limpiarlas y cortarlas. De esta manera no te caerá ni una sola lágrima.
• También puedes, al menos en parte, evitar el lagrimeo pelando las cebollas debajo de un chorro de agua fría. Para picarlas este ya no sería un método demasiado práctico pero podemos probarlo.
• Algunas personas comentan que para pelar cebollas sin llorar el truco que mejor les ha funcionado es el de mojar el filo del cuchillo con vinagre. Parece que al cortar las cebollas estas nos hacen llorar bastante menos.
• Aunque a mi entender el mejor truco de todos te permite cortar muchas de cebollas sin derramar ni una lágrima. Consiste respirar únicamente por la boca mientras estamos cortándola. Aunque  les pueda parecer priori una tontería, resulta que el hecho de que una cebolla haga llorar,los vapores entran por la nariz y no por los ojos como la mayoría piensa. Si son capaces de no hacer ni media inspiración por la nariz cuando la están cortando, verán que sus ojos secos están asegurados.
Bien ahora prueben estos pequeños consejos y me cuentan… y si tienen mas trucos para la cebolla bienvenidos son…..!!!!!!!